| ·“奄列”蛋皮制法 2006年3月23日 |
| 很多人喜欢自制蛋皮，中间放些馅卷着，似西餐的“奄列”。做蛋皮的要诀是：其一：以一个蛋，加些生粉用水调匀，再将蛋汁与生粉打匀，并加少许盐。
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| ·“元宵”的多种制作和食法 2006年3月23日 |
| 南方人做“元宵”时，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅“包”好；北方人做“元宵”，先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的萝筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上... |
| ·“炸”制食品的要点 2006年3月23日 |
| 炸，也称氽，用多油旺火。食品下锅油炸的时间及方法，依原料性质和形状大小、厚薄而定。原料形状小而薄的，可在油沸时下锅，约八成熟取出，让其内部熟透；最后，油沸时再... |
| ·“豉汁凤爪”容易烹制 2006年3月23日 |
| “豉汁凤爪”的关键在于一定要用热油炸过，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离，骨头也变得酥脆，再用调味料腌泡，蒸1个小时，保证入味。但要记住，处理鸡爪时，要将... |
| ·白汤的熬煮 2006年3月23日 |
| 熬白汤，通常需旺火煮沸后，继续用中火加热，让它保持沸腾状态，使水振动频率增加。因为热力作用，有助于脂肪乳化，均匀分散于汤中；同时增加汤里的蛋白质颗粒撞击，使蛋... |
| ·白玉藏其珍 2006年3月23日 |
| 主料：鲜贝100克，冬瓜500克。调配料：水发冬菇40克，姜、蒜茸、葱各少许，味精、绍酒、精盐、白糖、麻油、花生油适量。... |
| ·白斩鸡怎样做才质嫩味美 2006年3月23日 |
| 做白斩鸡有窍门,照以下方法做会收到好的效果： 用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适... |
| ·保持菜板清洁 2006年3月23日 |
| 菜板用过后，最好用硬板刷刷洗。剁肉后的菜板不用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来。菜板洗后，要放在通风出吹干。<... |
| ·别有风味柠檬醋 2006年3月23日 |
| 人体的正常血液应呈中性或微碱性，如果多食鱼肉，导致饮食失衡，容易产生酸性体质。而醋是碱性食品，喝醋可以杀菌整肠、帮助消化，平衡人体酸碱值，促进新陈代谢，具有美... |
| ·冰冻“萝卜干” 2006年3月23日 |
| 把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的“萝卜干”，烧肉时放上一些，味道极好。
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| ·冰冻肉、鱼解冻法 2006年3月23日 |
| 从冰箱中取出来的鱼、肉用热水解冻，会使鱼、肉营养损失，影响鱼、肉的质量，而且容易引起腐败变味。最好的办法时：将冻鱼、冻肉挂在... |
| ·冰箱除臭有办法 2006年3月23日 |
| 电冰箱用久了，就会出现难闻的怪味，除了用除臭剂除味或及时清洗冰箱以外，可用下列简便方法除味。一是将燃烧过的蜂窝煤完整地取出，放入冰箱内（为了使... |
| ·冰箱里要有一定空隙，勿存放过多食物 2006年3月23日 |
| 电冰箱存放食品，要有一定的空隙，以保持空气的流通，防止冰箱内温度不匀，食品变质。冰箱内存放食品过多，易发生外冷里热，食品内部细菌容易繁殖，发生腐败变质。过热的... |
| ·冰箱使用与清洁 2006年3月23日 |
| 1、生食和熟食不要保存在一个容器内，生的蔬菜、水果不要和生肉、鱼等接触，以防细菌污染。2、放入冰箱内的食品之间要有一定空隙，不要紧贴冰箱左、右... |
| ·冰箱贮存蛋黄有诀窍 2006年3月23日 |
| 蛋黄浸泡在盛有清水的容器内，容器上加盖密封，放入冰箱的冷藏室里，可保持3—5天不变质。... |
| ·冰箱贮存面包有诀窍 2006年3月23日 |
| 将面包外面裹上3层保鲜纸后存放到冰箱中，既保鲜，又不失去水分。... |
| ·冰箱贮存生姜有诀窍 2006年3月23日 |
| 生姜放入塑料袋，扎紧袋口，用细绳吊挂在冰箱内的搁架上，可长时间保鲜。... |
| ·厨房里的小窍门 2006年3月23日 |
| 煎鸡蛋时，洒几滴热水于蛋周围和面上，使蛋既完整又嫩滑。干海带泡开后，最好不要洗，用原汤煮容易煮烂，如果已洗过，煮的时候往锅里加滴醋，很快会煮烂... |
| ·凉拌须知 2006年3月23日 |
| 凉拌菜的吃法愈来愈普遍，尤其是炎热的季节，凉拌菜更能派上用场。凉拌菜的材料，常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物... |
| ·特色汤羹知多一点点 2006年3月23日 |
| 中式汤水可分那几种？各有甚么特点？就汤水烹制的火候来说，把水煮沸后，加上蔬菜肉类等汤料，再行煮滚一下，就可调味上碗饮用。滚汤最省时间，营养和鲜... |
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